La formation HACCP pour la réussite de votre restaurant

Vous voulez ouvrir un restaurant ? C’est une bonne idée mais sachez que le fait de gérer son établissement demande  d’assurer dans plusieurs domaines qui sont : la définition de sa carte, la qualité des produits, la gestion du personnel sans compter l’assurance d’une hygiène irréprochable.

L’hygiène est un des aspects de la gestion d’un restaurant dont l’importance est capitale tant, cela  touche tous les sujets : du client au produit en passant par votre personnel, cela risque d’impacter la sécurité et la qualité de ces différents sujets.

En plus du fait de se laver les mains et de nettoyer la cuisine, l’hygiène d’un restaurant se base sur  un Plan de Maîtrise Sanitaire, permettant d’obtenir un agrément sanitaire et atteindre les objectifs de sécurité sanitaire définis par le Paquet Hygiène à savoir la réglementation sanitaire européenne.

Le PMS ou Plan de Maîtrise Sanitaire, se compose de 4 branches :

  • La maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène générales et spécifiques
  • Le plan HACCP
  • Le système de traçabilité
  • La gestion de produits non-conformes

Pour une  bonne assimilation des pratiques et d’une bonne maîtrise de l’hygiène par les restaurateurs, la formation HACCP est indispensable.

Règlementation HACCP : Quel intérêt pour un restaurant

La règlementation HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point, vous permet à la fois une identification, une évaluation et l’analyse de tous les dangers liés à la sécurité alimentaire. La définition de ces dangers est généralement répartie en 3 catégories : dangers biologiques (virus, bactéries…), dangers chimiques (pesticides, additifs…) et dangers physiques (verre, métal…).

Cette règlementation se décline en 7 principes  qui sont :

  • Processus d’une analyse des dangers.
  • Détermination les points critiques pour la maîtrise (CCP).
  • Fixation des seuils critiques
  • Mise en place d’un système de surveillance qui permet de maîtriser les CCP.
  • Détermination des mesures correctives à prendre si la surveillance affirme qu’un CCP donné n’est pas totalement maîtrisé.
  • Application des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
  • Constitution d’un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.

De ce fait pour être au fait de cette méthode et pouvoir ainsi répondre au mieux aux normes sanitaires, la formation HACCP reste donc un moyen indispensable et efficace pour la maîtrise des différents dangers. Cette formation permet de délivrer un diplôme de 2 ans qui permet de vous assurer un respect des normes mais aussi la fidélisation de votre clientèle.

  • Pour votre client, qui serait rassuré quant à la qualité de la cuisine et des matières premières utilisées.
  • Pour vos équipes qui vont ajouter une compétence à leur CV mais aussi assurer un service qualitatif.

Pour en savoir plus sur la formation HACCP suivez le lien https://formation-haccp.info/formation-haccp-dans-la-restauration-collective/

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